Spenat-svamp Enchiladas

4 till 6 portioner Enkelt Totalt: 1 timme 45 minuter Aktiva: 45 minuter 0 betyg

Ingredienser (20)

För tomatsås:

  • 2 1/2 kilo färska tomater, skal bort och sköljda
  • 2 stora vitlöksklyftor, skalade
  • 2 till 3 serranoschilor
  • 1 packad kopp hackad koriander
  • 1 liten gul lök, hackad
  • Kosher salt
  • 1 matsked rapsolja
  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 1 pund cremini eller buttom svamp
  • 1 pund spenat, grovt hackad
  • 12-14 inaktuella majstortillor
  • 1/4 kopp rapsolja, plus mer efter behov
  • Cirka 3 koppar strimlad Jackost

För garnering:

  • Gräddfil
  • Hackad grön lök
  • Hackad koriander
  • Skivade grova svarta oliver

För dessa vegetariska enchilador, sauterade svampar och spenat i kombination med tomatsås och Jackost.

av Kim Laidlaw

Instruktioner

  1. 1För att göra såsen i en stor kastrull, tillsätt tomatillos och vitlöksklyftor och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp på hög värme, minska sedan värmen till medium och låt sjuda tills tomatillorna mjuknar och deras färg förändras till blekgrön, cirka 10 minuter. Överför tomatillos och vitlök till en mixer med en slitssked. Reservera en kopp kokvätska. Tillsätt serranos, koriander, lök och 1 tsk salt och puré tills den är jämn. Tillsätt lite av kokvätskan för att tunna såsen vid behov. Värm upp en stor, djup stekpanna över medelhög värme. När det är varmt, tillsätt såsen. Låt det sjuda under omrörning tills det förtjockas och fördjupas i färg, 5 till 10 minuter. Krydda med salt och lägg åt sidan.
  2. 2 Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna. Tillsätt den 1/2 gula löken och sauté tills den är brun och mjukt. Tillsätt svampen och koka under omrörning tills det bara är mjukt. Tillsätt spenaten och koka tills den är vissnad. Tappa bort vätska. Tillsätt 1/4 kopp tomatsås och fortsätt att sjuda i 5 minuter för att smakerna smälter. Ta bort från värmen och sätt åt sidan.
  3. 3Förbered ugnen till 375 ° F. Har du en 9 × 13 maträtt. Sprid 1 kopp tomatsås i botten av skålen.
  4. 4 I gjutjärnspannan värms rapsoljan över medelhög värme. Stek tortillorna snabbt och lägg åt sidan för att tappa av pappershanddukar. Blot torka.
  5. gin och det recept
  6. 5Till varje enchilada, lägg till en del av spenat-svampblandningen och ett strö ost och rull upp ordentligt. Placera i ugnsskålen och upprepa. (Dessa kan förberedas upp till 1-2 timmar i förväg.) Du bör enkelt passa 12.
  7. 6 Värm den återstående såsen. Häll såsen över enchiladorna för att generöst belägga dem, fyll sedan på den återstående osten. Grädda, otäckt, tills bubblande och värmda igenom och osten är gyllenbrun, 20 till 30 minuter. Låt sitta i 5 minuter innan du garnerar och serverar.