Stek Turkiet med örtsås

8 portioner Medium Totalt: 3 timmar Aktiva: 30 minuter 9 betyg

Ingredienser (20)

För Turkiet:

  • 1 (12- till 15 pund) färsk kalkon
  • 8 matskedar osaltat smör (1 pinne) vid rumstemperatur
  • 1 matsked grovt hackade salvia blad
  • 1 matsked grovt hackad vinterkaka, marjoram eller rosmarin
  • sous vide rack av lammetomakeller
  • 2 matskedar grovt hackad italiensk persilja
  • 1 matsked grovt hackade timjanblad
  • Salt och nymalet svartpeppar
  • 1 liten vitlök, skalad och fjärdedelad
  • 1 selleri stjälk, halverad tvärs
  • 1/2 citron
  • 2 vitlöksklyftor, skalade

För såsen:

  • 3 matskedar osaltat smör
  • 3 msk mjöl
  • 3 koppar kycklingsbuljong med låg natrium, rumstemperatur
  • 1 matsked rosmarinblad, salta eller marjoram
  • 6 löv salvia, grovt rivna
  • 1 matsked timjanblad
  • 20 blad italiensk persilja
  • 3/4 kopp torr sherry
  • 1/4 kopp tung grädde, rumstemperatur

Herbedsmör under huden skapar en läcker Thanksgiving-fågel, medan sherry och grädde berikar såsen. Börja med en väl uppvärmd ugn och ge kalkon 12 minuter tillagning för varje kilo. Om du börjar med en frusen kalkon, se till att den är fullständigt (och säkert) avfrostad genom att låta den långsamt återupplivas i kylen i 3 till 4 dagar innan du planerar att steka den. Vi rekommenderar att du kopplar ihop med vår Apple Stuffing.


Specialutrustning: För detta recept behöver du en stor stekpanna utrustad med ett rostställ, en pensel eller kalkonbaster och en kötttermometer.

För mer semesterinspiration, kolla in vårt stekt Turkiet med södra gnugga, torrfärgat stek Turkiet och Basic stek Turkiet. Glöm inte att använda rester av kalkon för att göra lite lätt kalkonbestånd.

Hjälpsamma ledtrådar: Så här fixar du torr kalkon och hur du snabbt kan korrigera kokt kalkon.

Och se vår Ultimate Thanksgiving Guide för allt annat du behöver veta.

av Aida Mollenkamp

Instruktioner

För Turkiet:
  1. 1 Värm ugnen till 450 ° F och ordna ett rack i den nedre tredjedelen. Ta bort kalkonens fästkroppar och nacke, skölj sedan ut hålrummet och klappa torrt med pappershanddukar.
  2. 2 I en liten skål, blanda smöret och örter tills de är väl kombinerade. Krydda med kosher salt och nymalet peppar. Lossa huden på kalkonets bröst och fördela smör jämnt under det. Smak kalkonens hålighet med salt och peppar och lägg in lök, selleri, citron och vitlök inuti.
  3. 3 Placera kalkon på ett rack i en stor stekpanna och lägg i ugnen. Stek kalkon i 30 minuter och sänk sedan temperaturen till 350 ° F. Tappa fågeln med panndrypp var 45: e minut. Fortsätt att steka tills den inre temperaturen på ett inre lår når 155 ° F (mät temperaturen på insidan av låret och se till att termometern inte rör vid benet). Täck med aluminiumfolie om kalkon blir för brun.
  4. 4 Ta bort kalkon från ugnen och låt den vila avtäckt minst 30 minuter innan du snider.

För såsen:

  1. 1 När kalkon vilar, förbered såsen. Gör en blond roux genom att smälta smör i en medelhög kastrull på medelhög värme. Tillsätt omedelbart mjölet och visp kontinuerligt tills det är väl kombinerat. Koka tills mjölet förlorar sin råa smak och blir gyllene, cirka 3 minuter. Vispa in kycklingbuljongen tills blandningen är slät. Sätt ner och låt temperaturen sänkas till låg värme.
  2. 2 Överför kalkon till en tallrik och häll av överskott av fett från rostningspannan och förvara 1 msk i pannan. Placera pannan på spishällen över medelhög värme. Tillsätt örter och stek i ungefär 2 minuter när stekjuicen är varm. Deglasera pannan med sherry och skrapa upp brunade bitar med en platt spatel.
  3. 3 Öka värmen till medium och låt sjuda. Tillsätt sherry-blandningen och visp för att kombinera. Vispa in den tunga grädden och låt sjuda för att tjockna lätt, 3 till 5 minuter. Smaka och krydda med salt och peppar.