Rödsammetstårta

Gör 1 (9-tums) skikt kaka, eller 12 portioner Medium Totalt: 1 timme, plus 1 timmes kyltid och 20 min frostning 80 Betyg

Ingredienser (17)

För kakan:

  • 2 3/4 koppar plus 1 matsked siktat kakamjöl eller 2 1/2 koppar siktat mjöl för alla ändamål, plus mer för att belägga kokkärlen
  • 2 teskedar fint salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/4 kopp naturligt osötat kakaopulver
  • 2 matskedar (1 (1 ounce) flaska) röd matfärg
  • 1 1/2 matskedar vatten
  • 2 pinnar (8 gram) osaltat smör, vid rumstemperatur, plus mer för att belägga kokkärlen
  • 2 koppar granulerat socker
  • 3 stora ägg vid rumstemperatur
  • 1 1/2 tesked vaniljextrakt
  • 1 matsked fint riven apelsinskall (från 1 till 2 apelsiner; valfritt)
  • 1 kopp hel eller låg fetthalt kärnmjölk

För glasyren:

  • 1 1/2 pinnar (6 gram) osaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 pund gräddost vid rumstemperatur
  • 1 pund (4 koppar) siktet pulveriserat socker
  • 2 matskedar mjölk, om det behövs

Red Velvet Cake är stoltheten bakare i söder och med förnuft. Med en lockande djup röd nyans, ett fint korn och en bestående fuktighet är det en av härligheterna i det amerikanska konditoriet. Kombinera det med den söta klämma av gräddeostfrostning, och det är alldeles för frestande att ignorera. Läs om historien för röd sammetskaka. Och för ett enklare alternativ kan du kolla in vår Red Velvet Bundt Cake med gräddostfrostning (eller för en annan typ av formell chokladlagerskaka, prova vår chokladkaka med vispad fudge fyllning och choklad smörkräm).

Denna maträtt presenterades som en del av vår Alla hjärtans recept från Alla hjärtans dag.

Anpassad från 'The Lee Bros. Southern Cookbook' av Matt och Ted Lee

Instruktioner

För kakan:
  1. 1 Värm ugnen till 350 ° F. Coat 2 (9-tums) runda kakapannor generöst med smör, sedan mjöl, tappa ut överflödigt mjöl; avsätta.
  2. 2Sikt det uppmätta mjöl, salt, bakpulver och bakpulver två gånger; avsätta. Vispa kakao, matfärg och vatten i en liten skål tills den är jämn; avsätta.
  3. 3Beat det uppmätta smöret i en stor skål med hjälp av en elektrisk mixer (eller i skålen med en stativblandare utrustad med en paddelfäste) på medelhastighet tills krämig, cirka 30 sekunder. Tillsätt sockret, 1/4 kopp i taget, slå cirka 15 sekunder efter varje tillsats och skrapa ner sidorna på skålen vid behov tills blandningen har blivit ljusare i färg och blivit fluffig, cirka 2 minuter. Tillsätt äggen åt gången, vanilj och apelsinskalan (om du använder), slå 15 sekunder efter varje tillsats. Skrapa ner sidorna på skålen. Tillsätt den röda kakaoblandningen och bland tills den är jämnt integrerad.
  4. 4 På låg hastighet, tillsätt växelvis mjölblandningen och kärnmjölken, börjar och slutar med mjölblandningen, tills den bara har införlivats. När alla ingredienser har inkorporerats, slå smeten 10 till 12 slag med en sked eller spatel om du använder kakamjöl, 2 till 3 slag om du använder mjöl för alla ändamål. (Överarbeta inte smeten, eftersom det kommer att göra kakan tuff.)
  5. 5 Dela upp smeten mellan kakpannorna och sprid topparna jämnt med sked eller spatel. Grädda tills en kakatestare eller tandpetare som sätts in i mitten kommer rent ut, cirka 30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna i pannorna på ett rack i 10 minuter. Skjut en tunn knivbalk runt kanterna och vänd kakorna på racket för att svalna helt, minst en timme.


För glasyren:

  1. 1 Slå smöret i en stor skål med hjälp av en elektrisk mixer (eller i skålen med en stativblandare utrustad med en paddelfäste) på medelhög hastighet tills krämig, cirka 30 sekunder. Tillsätt gräddosten och fortsätt att slå på medelhög hastighet tills blandningen är fluffig, vit och mycket slät, cirka 1 minut. Sänk hastigheten till låg och tillsätt pulveriserat socker 1 kopp i taget, slå i 30 sekunder efter varje tillsats, tills blandningen är krämig, fluffig och slät. Om frosten är för styv, slå mjölken i den för att lossa den.

Att montera:

  1. 1 Överför 1 av tårtlagren, nedifrån uppåt, till en serveringsplatta eller kakestativ. Sked 1 kopp glasyr i mitten av tårtlagret. Arbeta med en glasyr- eller gummispatel med en lätt virvlande rörelse och sprida glasyren från mitten mot kakans kanter i ett jämnt lager (om du behöver lägga till mer isläggning, lägg den till mitten och sträck den ut mot sidorna) .
  2. 2 Ställ försiktigt in det andra kakskiktet ovanpå det första och is det andra lagret på samma sätt, börjar med en dubbelsida i mitten och sträck den ut mot sidorna. Isa sedan sidorna på kakan. (Om sidorna är smuliga, borsta bort överflödiga smulor och lägg ett tunt glaslager på kakan för att försegla smulorna i. Kyl i 30 minuter, applicera sedan ett annat tjockare lager glasyr ovanpå det första.)
  3. 3 Förvara kakan vid rumstemperatur under ett tårtäcke. Om du inte planerar att äta den inom 24 timmar, tält den med plastfolie och förvara den i kylen i upp till 3 dagar. Kom ihåg att ta bort kakan från kylen en timme eller mer innan du serverar för att ta av kyla. Servera med glas kall mjölk.
  4. fläsk revben äppeljuice