Poutine med nötköttsås

6 till 8 portioner Medium Totalt: 4 timmar 25 minuter Aktiva: 45 minuter 1 Betyg

Ingredienser (15)

För den korta revsausen:

  • 3 matskedar olivolja
  • 3 kilo ben-i nötkött korta revben
  • hur man gör frizzled lök
  • Kosher salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 medelgul lök, finhackad
  • 4 vitlöksklyftor, köttfärs
  • 3 matskedar tomatpuré
  • 2 koppar brown ale eller lageröl
  • 3 1/2 koppar kycklingsbuljong med låg natrium, plus upp till 1/2 kopp mer efter behov
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör
  • 1/4 kopp helmjöl

För montering:

  • 1 1/2 recept nygjorda pommes frites
  • 8 uns ostmassa eller strimlad cheddar

I denna fransk-kanadensiska klassiker kväms färskt pommes frites i en rik, långt simrad korribssås och prickad med ostmassor. Det här receptet tar definitivt lite tid (de korta revbenen är braise i 3 timmar) men ditt engagemang belönas med några av de bästa munchiesna mat du någonsin kommer att smaka.

Spelplan: Du kan göra såsen i förväg, kyla den till rumstemperatur och sedan kyla i en lufttät behållare i upp till 5 dagar eller frysa i upp till 3 månader.

av Kim Laidlaw

Instruktioner

  1. 1 Värm ugnen till 350 ° F och ordna ett rack i den nedre tredjedelen. Tillsätt olivoljan i en holländsk ugn eller tung kastrull med ett tätt lock på hög värme. Krydda revbenen överallt med salt och peppar, tillsätt dem i pannan i ett enda lager (arbeta i partier om det behövs), och sår, vrid ibland tills revbenen är djupt bruna överallt, cirka 15 minuter totalt. Överför till ett fat och lägg åt sidan.
  2. 2Sänk värmen till medium och tillsätt löken i den nederländska ugnen. Krydda med en nypa salt och koka tills de är brunade och mjukna, cirka 8 minuter. Rör i vitlök och tomatpuré och koka i 1 minut under omrörning, tillsätt sedan ale, 2 koppar kycklingbuljong och timjan och rosmarin kvistar. Skrapa botten av pannan för att lossa alla brunade bitar, koka upp och lägg tillbaka korta revben. Täck med aluminiumfolie och locket och sätt i ugnen. Stek tills köttet är mycket mjukt, cirka 3 timmar.
  3. 3Var de korta revbenen laga, gör en roux. Smält smöret i en liten kastrull på medelhög värme. Vispa in mjölet och koka under omrörning med en träsked i 2 minuter för att koka av smak av rått mjöl. Ta bort kastrullen från värmen och sätt åt sidan.
  4. 4 När de korta revbenen är klar, använd en slitssked för att överföra köttet till ett fat. Ta bort örtkvistar och kasta dem. Med en stor metallsked skumma du upp lite av fettet från toppen av hårvätskan.
  5. 5 Sätt tillbaka den nederländska ugnen till spishällen på medelhög värme, tillsätt de återstående 1 1/2 kopparna kycklingsbuljong och bring till ett lätt sjut. Vispa in den reserverade rouxen lite åt gången tills hårvätskan blir tjockare. (Om det verkar för tjockt, lägg till lite mer kycklingsbuljong.) Låt såsen försiktigt sjunka och vispa ibland, cirka 15 minuter.
  6. 6 Ta bort benen från de korta revbenen tillsammans med överskott av fett och kvarn och strimla köttet i små bitar. Lägg köttet till såsen. Smaksätt med peppar, smak och tillsätt mer salt om det behövs.
  7. 7Till servera, hög med nygjorda pommes frites i enskilda serveringsskålar. Strö på ostmassa och toppa med så mycket sås som du vill (du kommer antagligen ha mer sås än du behöver för det här receptet). Servera genast med öl eller rött vin.
  8. tex mex makaroner och ost