Choklad Brioche kanel rullar

12 rullar Medium Totalt: 3 timmar 35 min Aktiva: 30 min 0 betyg

Ingredienser (20)

För degen:

  • 1/2 kopp varmt vatten
  • 2 1/2 teskedar (1 paket) aktiv torr jäst
  • 3 stora ägg, i rumstemperatur, lätt slagen
  • 1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, smält och kyld lite
  • 1/4 kopp honung
  • 4 1/2 koppar heltidsmjöl, plus mer för rullning
  • 3/4 tesked salt
  • 1/4 tesked muskotnötter, nygräddad
  • sötpotatis chips chips recept
  • 1/2 kopp mini mörk choklad * chips eller finhackad * mörk choklad

För fyllning:

  • 1 kopp ljus brunt socker, lätt packad
  • 1 matsked plus 2 teskedar kanel
  • 1/2 tesked muskotnötter, nygräddad
  • Generös nypa salt
  • 4 matskedar osaltat smör, smält

För glasyren:

  • 1 (8-ounce) paket gräddeost, vid rumstemperatur
  • 4 matskedar osaltat smör, vid rumstemperatur
  • ramos gin fizz recept mixer
  • 2 koppar konfekt socker
  • Nypa salt
  • 1 tesked ren vaniljextrakt
  • Stänk av mjölk

Brioche är en vacker deg. Slät, smidig, mångsidig, ner för allt-det har alla de lysande, sexiga egenskaper du hoppas att din kompis ser i dig. Andra kanske bara ser degen, men det är verkligen speciellt. Eftersom den här rika degen är så älskvärd, stickar vi den med mörk choklad och fyller den med en söt kryddad kanelrullfyllning. Bonus! Denna deg kan tillverkas - och till och med monteras - kvällen innan och förvaras, täckas, i kylen. Ta bara degen eller rullarna till rumstemperatur innan du knådar eller bakar.

Omtryckt från Joy the Baker: Over Easy. Copyright © 2017 av Joy the Baker, Inc. Interiör- och omslagsfotografier av Jon Melendez. Publicerad av Clarkson Potter / Publishers, ett avtryck av Penguin Random House LLC.

För fler sätt att få din kanel-choklad fix, prova vår Mexikansk choklad skiva-och-baka kakor recept, eller vår Churro-stil våfflor med recept för kryddad choklad och kokosnöt.

från: Joy the Baker av Joy Wilson

Hämta kokboken

Joy the Baker

Över enkelt

Spara Köp nu

Instruktioner

  1. 1

    För degen: Kombinera varmt vatten och jäst i en liten skål. Låt den sitta i 5 minuter tills den är skummig.


  2. 2 Vispa i ägg, smör och honung i en medium skål.

  3. 3 I skålen med en stativblandare utrustad med en degkrok, kombinerar du mjöl, salt och muskot. Tillsätt äggblandningen och jästblandningen och använd en spatel för att föra ingredienserna ihop till en raggig deg. Sätt in skålen på mixern och blanda på medelhastighet i 5 till 7 minuter, tills degen dras bort från sidorna på skålen. Tillsätt chokladen och slå i ytterligare 2 minuter, tills de jämnt kombineras. Täck skålen i plastfolie och låt vila på ett varmt ställe tills det är uppblåst och fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.


  1. 1

    För fyllning: Kasta ihop en socker, kanel, muskot och salt i en liten skål. Avsätta.


  2. 2 Vänd ut den stigna degen på en lätt mjöl arbetsyta. Rulla degen med en mjölkavel i en ½ tum tjock rektangel. Pensla med de 4 matskedar smält smör och strö över fyllningen. Börja från den långa änden och rulla degen ordentligt till en stock. Skär den i tolv lika stora delar.
  3. dubbelt rökt skinkglasur

  4. 3G-smör en 9 × 13-tums panna. Lägg rullar i den förberedda pannan, täck med en kökshandduk och låt den stiga i 30 minuter.

  5. 4Sätt ett rack i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm till 350 ° F.

  6. 5 Baka tills rullarna har stigit, gyllenbrun och bubblande, 25 till 30 minuter. Låt svalna till en varm rumstemperatur.
  1. 1

    För glasyren: Lägg gräddosten i en skål och mikrovågsugn i cirka 10 sekunder tills den är väldigt mjuk. Överför till skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet. Tillsätt smöret och slå bra. Tillsätt konfektyren socker, salt, vanilj och en stänk av mjölk. Pisk tills den är jämn och smältbar. Frost rullarna och servera.


  2. 2Rullarna är bäst färska från ugnen, men kommer att hålla i 3 dagar, väl inslagna, vid rumstemperatur.